ひそかにご要望がありましたので、私のイイカゲンカリーのレシピ書きます。
キーマカリーにするなら挽肉、チキンカリーなら鶏のお好み部位肉を。
塩を控えたキーマカリーを煮詰めれば、ペースト状のドライカリーになります。
●材料
タマネギ1個、ニンジン半本、セロリ適当(お好みで)、ニンニク１かけ、
ショウガ適量、トマト1〜２個（またはホールトマト缶詰の半量前後）、
牛豚等挽肉か鶏肉200g、レモン汁少々、コンソメ１個、粗塩適宜、
スパイス：コリアンダー、ターメリック、クミン(私は粉よりシードが好き)
･･･各大さじ1〜２杯前後？(色を見ながら好みで加減)
チリペッパー、粗挽き胡椒、ガラムマサラ(我が家のはMUJI製)。
または、全部まとめてS&Bのカレー粉でも。これならミックス済み。
●作り方
１、タマネギはみじん切りにして、よ〜く炒める。
油は、バターでもオリーブオイルでもサラダ油でも・・お好みで。
私は、動物性脂肪が気になる合挽き肉ならオリーブオイルにしたり、
チキンでコクがほしいときはバター使ったり。
２、みじん切りのニンニクも加え入れて炒め、香りが出たら、
粗塩を振った肉を投入して、さらに炒める。
ぶつ切り肉の場合は表面だけ炒まればOK。
３、フードプロセッサーにかけたセロリ(葉っぱ含む)･ニンジン･ショウガを入れ、
サッと炒めたらガラムマサラ以外のスパイスを適量投入し
(チリペッパーの入れすぎに注意！少しずつ振り入れて、辛さ調節しましょう)
焦がさないように気をつけながら、さらに炒める。
適当なところでトマト(生なら湯むきをして、ざく切り)を投入し
水とコンソメ(あらかじめスープにしておけばなおOK)を入れて煮込む。
４、野菜がどろどろなかんじになるまで煮込んだら、レモン汁(酢でもいい？)で
酸味を足して味を調えます。これもお好みで酸っぱさを加減してね。
＊ほかにも、ヨーグルトやコーヒーや醤油を足して冒険してみてください。
５、ガラムマサラを適宜振り入れてひと煮立ちさせたらできあがり。
煮加減も、お好みで。ただし、煮詰める場合は塩加減に注意。
＊ガラムマサラにシナモンが入っていなければ、お好みでシナモンひと振りどうぞ！
ちなみに、本格的に凝るなら、スパイスはもっともっと種類増えます！！
いや〜、ホントにいいかげんですね；(大汗)
カリーの得意な方々、ツッコミ大歓迎ですので・・よろしくご指導ください。
そもそも私が最初に作ったインド風カリーは、25,6年前のお料理教室。
と言っても習ってたのではなく、先生の助手でした。
でもあのバイトは、よかったよ〜。
生徒だと、6人1グループだから、各自が全過程を手がけられるわけじゃない。
それにひきかえ、助手は、1グループあたりの分量で先生＋助手2人分を調理。
先生は生徒のテーブルを見回ってるから、実質は、助手二人で作るわけです。
で、当時はまだインド風カリーなんて今ほどスタンダードじゃなかったから
作ったのも初めて、食べたのも初めて。
そのときに新鮮なオドロキだったのが、セロリとトマトを入れて煮込むこと。
たぶん、それがもうインプットされて変えられないんだと思います。
ちなみに、そのバイトで美味しさを知って、後にもよく作ったのは・・・
「ワカサギの南蛮漬け」「青柳とほうれん草の黄身酢がけ」「チーズクッキー」
・・・「それだけカイっっ」と、ただいま自分にツッコミ中。。
でも、あとはあんまり覚えてないなぁ・・・
たぶん、グラタンとかパスタもあったけど、スタンダードすぎて忘却かも。。。
追記
忘れてたけど、トマトのリゾット！基本はミネストローネですが。
のちのち、一人暮らしした時期には(1年に満たない期間でしたが･･)特に、
残り物でできる上に応用もきくしで、かな〜り重宝しましたっけ。。
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comment
上手じゃないですか〜〜！
美味そうですよん。適当じゃなくて、本格ではないですか！
さすが、鈴雨ちゃんですね。＾＾最初、いいカゲンカリーっていう名前なのかと思いましたよ。わははは。＾＾；まいったなもー。
2006/03/17 23:03 | 寿司屋のおかみさん小話 [ 編集 ]
ありがとうございます〜。画像なくてさいわいです。。
あまりにいいかげんで申し訳ないので、自分の失敗を思い起こして
注意点など、ちょこちょこっと書き加えました。
でも・・名前はやっぱり、「イイカゲンカリー」ですからー。（＾＾；
2006/03/18 02:30 | 鈴雨 [ 編集 ]
ひゃ〜美味しそう！私も食べたいっ！！
って事で 今度作ってみます♪(*^-^*)
セロリって冷凍保存できるんですねー！↓
ちょっとびっくり。私と上の娘はスキでサラダでガンガン食べるんですけど
後の二人が食べないから残るんですよね〜
いい事教えて貰えました☆⌒ヽ(*'､＾*)chu
2006/03/18 09:15 | なおっぺ [ 編集 ]
レシピありがとうございます〜<(_ _)>
でも本格スパイスが無い･･･(-_-;)
近くだったら食べにいけるのに・・・・・
心に余裕のあるとき材料を調達しチャレンジしてみま〜す！！
2006/03/18 13:49 | コブタ [ 編集 ]
最後にシナモンパウダーいれてちょ！
2006/03/19 16:27 | flower [ 編集 ]
ひゃ〜コメレス遅れてスミマセン！！
＞なおっぺさん
きゃっ☆おかえし（*＾.’*）ノ⌒☆chu
＞コブタさん
スパイスは、大きめスーパーでも最近はけっこう置いてますよ〜♪
または、とりあえずあの缶入りS&Bカレー粉だけでも大丈夫！！
＞flowerさん
スイマセン・・ウチはガラムマサラに入ってるので特記しませんでしたぁ。。
あとで書き加えます〜ご指摘ドモです〜！
2006/03/20 13:54 | 鈴雨 [ 編集 ]
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じゃがいも入りキーマカリー
これも宴会に出したキーマカリー。じゃがいもを入れて作りました。キーマの食感に... //独身レシピ 2006/03/20 17:02
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